小辣条成百亿产业：湘派传统食品如何去害、留味、标准化
写这篇稿件时，微信上正好闪过一条消息，大意是湖南一名高中生因研究坛子杂菜是否致癌，在8月下旬获得了全国青少年科技创新奖。坛子杂菜是邵阳的特色美食之一，是将各种蔬菜洗净泡在密封的坛子里，待其发酵变酸后再食用。
就像是邵阳坛子杂菜成为桌上常客一样，长沙街头随处可见的臭豆腐，闻起来臭吃起来香的味道总让人垂涎不已。而像水豆腐、米粉、猪血丸子、乡里腊肉等食品，流经几百年的岁月，风味经久不衰，仍在延续传播。
随着市民对于食品安全的重视、监管层面对于食品安全监管的加强，这些让我们一想起就口舌生津、回忆满满的特色食品，在工业化生产时代，面临着生存和发展危机。它们要如何在守住食品安全底线的前提下，保留传统口感风味、传承特色?如何适应现代化食品生产趋势实现升级转型?记者对此进行了深入采访。
A现象 传统特色食品频遭食品安全质疑
地方特色食品大多是传统手工艺产品。随着社会对食品安全的重视，它们在食品安全上遭到的争议和质疑也越来越多了。”杨代明说。
杨代明是湖南省食品质量安全技术协会理事长、湖南省食品质量标准方面的专家。前不久，衡阳一家食品企业找到他，请他指导当地传统食品神曲饼的生产工艺。这种饼主要是两种原材料：米粉+酒曲，同时辅以一些药食两用的物质和一些植物。拿到这个方案之后，他发现有问题，原因是：我国对食品生产中使用的原材料、添加剂有明确的范围和目录，但酒曲在相关规定中没有被纳入许可使用或添加的范围，生产企业若以此原材料作为食品成分之一，缺乏生产依据。
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