小辣条成百亿产业：湘派传统食品如何去害、留味、标准化
根据相关定义，传统食品是指在一个地方流传了有30年以上历史的食品。这些食品在岁月更替之下仍让人们食之不厌，既有其口感风味适宜了区域内民众胃口的原因，也被民众认为，其生产工艺得到了时间的检验，已经是一种安全的食品了。
传统食品与安全标准的碰撞经历前所未有的交锋。再例如，长沙人熟悉的臭豆腐。其添加着色所用的七水硫酸亚铁，即青矾，是传统制作工艺中用来为臭豆腐着色的主要加工助剂。国家在修改并制订GB2760-2011《食品添加剂使用标准》时，限制了食品添加剂硫酸亚铁在食品生产中的使用范围，明确在豆制品类食品加工中不允许添加硫酸亚铁。这之后的很长一段时间，许多市民和媒体将臭豆腐着色，视作非法添加行为，长沙臭豆腐被划入有毒有害食品之列。
B原因 标准缺失致传统特色食品良莠不齐
发展传统特色食品行业，是国家食品产业发展的重点之一。但地方传统特色食品的发展必定要经过一个问题频出到行业整肃的过程。
在专业人士看来，传统食品行业与食品安全矛盾的碰撞是一种必然，而推动这一必然趋势的重要原因在于传统特色食品标准问题。
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