飒爽！看世界美食之都百味巾帼

▲俞翠英

▲孙美丽

▲夏咏梅

▲陈凌凌

记者 屠明娟

据中国烹饪协会统计，餐饮是我国少有的几个女性就业人数大于50%的行业之一。扬州是世界美食之都，餐饮出自扬州三把刀的厨刀，也是本地的重要产业之一，女性早就在餐饮行业占据半边天。昨天是“三八”妇女节，记者找到几位分别处于不同岗位的女性餐饮行业从业者，看她们如何在业内发挥“她”力量。

坚守一线 “女神”和“女汉子”自由切换

“前一场翻台工作我们是女汉子，后一场，我们可能必须穿上旗袍做最细心的餐饮服务。”扬子江集团相关负责人告诉记者，在该集团旗下的多家酒店，坚守一线的女性们既是“女神”也是“女汉子”。

萃园城市酒店餐饮部负责人俞翠英是学习酒店管理专业出身，1995年毕业后就进入酒店行业工作，至今已经有27年。

“我从一线服务员干起，放弃了很多节假日，陪父母旅游、带孩子对我来说都是非常奢侈的事情。”俞翠英笑着说，在她的团队中，前场服务人员只有一位男士，其他都是女性，最小的32岁，最大的38岁，“一般人认为，我们在酒店工作吃得好穿得好，冬天有暖气，夏天有空调，但我们确实也是一个看起来很光鲜，背后很辛苦的行业，我们每天走1万多步很正常。”

在花园国际大酒店，西厨房领班孙美丽毕业于扬州大学旅游烹饪学院，今年42岁的她主要负责酒店早餐自助餐点心和水果的制作，这个看起来很简单的工作需要她每天早上6点到岗，通常200—300人份的早餐需要准备七八个甜点、五六种面包、五六种水果和七八种蛋糕，“这些需要我们团队合作来完成，我们团队中5个人有3个是女性，做西点既是细致的工作，也是体力活，十九年来，我的工作环境都是不配备凳子的。”孙美丽笑着说。

品牌管家 她们坚持和餐饮品牌共同成长

在扬州餐饮业，女性也常常担任品牌管家的角色，数年如一日，坚持与餐饮品牌共同成长。

“在冶春连锁发展的过程中，有不少像陈凌凌一样的女店长被派驻到加盟店，一直坚守，助力我们老字号连锁发展。”冶春餐饮股份有限公司总经理陈军介绍，2014年，冶春太和店开业时，陈凌凌被派驻到店担任店长，对她来说，最难的就是有两个上级，需要同时维护冶春品牌和加盟商的利益，八年来，她每天7点前到店，把门店生意打理得井井有条。

“我最初选择被派驻到门店工作是因为我母亲当时生病，门店地址与我母亲家只有一路只隔，这样我可以在工作之余就近照顾她。”陈凌凌今年46岁，从事餐饮行业26年，三年前，母亲去世，按照常理，她完全可以申请回到公司工作，但是她选择了坚守加盟店，“在餐饮行业制度管人只占一半，更多的管理工作还是感情留人，我和这里的员工就像是一家人，我也希望跟他们共同成长。”

幕后英雄 她们是餐饮服务标准的制定者

其实在餐饮行业从事财务、人力资源、市场销售的女餐饮人也是幕后英雄。

“在我们酒店，从事服务、财务、市场销售等岗位的女员工人数超过60%，我们负责招聘和培训她们，同时也是服务她们，并且还会在需要的时候被她们培训。”香格里拉大酒店人力资源总监夏咏梅告诉记者，作为一家综合型酒店，其实财务、人力资源和市场销售人员会在需要的时候放下手头的工作进行内部支援，到一线帮忙，“这时候，我们会接受餐厅前场员工对我们的培训，我们是餐饮服务标准的制定者，也是学习者。”

“其实顺心楼这个名字就是我取的。”周舟，34岁，是三胎妈妈，也是顺心楼餐饮集团旗下两家门店的总经理，18岁，她从服务员开始干起，随后从事管理和销售工作，因为踏实肯干又经验丰富，每个门店开业，她都会先去打头阵，企业的营销方法也是她写的，有销售任务她也冲在前面，是这家年销售过亿元企业里的销售冠军之一。

率先转型 她开启扬州餐饮多渠道发展之路

此外，扬州还有直播代购年销售破千万元的女老板，她率先转型，开启了扬州餐饮多渠道发展的模式。

2020年，因为疫情，吴家粥铺的掌门人吴春香以“米琼儿”的账号开始在抖音进行直播带货，如今已经从起步时粉丝只有几百人发展到了现在粉丝达81.6万人，销售额也从几百万元到破千万元。“我的主营业务仍旧是吴家粥铺的线下门店，我们在全国有60多家门店，不过，由于市场需求变化很大，我们利用线下门店和食品工厂的现有产品资源，将线上线下相结合，尝试多渠道发展。”吴春香说。

作为扬州餐饮行业唯一一个直播带货的女老板，吴春香在做好企业管理的前提下，将以前看剧休闲的时间用来直播，每场三四个小时，“我们为扬州的鸭蛋、萝卜干、大米、皮蛋、包子等特产进行带货， 90%的产品都是店铺里使用过的，带货口碑普遍在4.97到5.0之间。”吴春香介绍说。

此外，美团数据显示，目前在全国站点的管理岗位中，37%由女性担任，女骑士的占比则更高。