扬州采茶人、制茶人和泡茶人“三双手”泡制一杯好茶

采茶女工周志芳

制茶大师潘巨龙

高级茶艺师窦豆

茶味人生

眼下，正值春茶上市，茶垄间可见茶农采摘的身影，沉寂一冬的茶园如今已是一派繁忙热闹的景象。清明前后，茶树的新芽嫩叶已迫不及待地冒了出来，谁又不爱这“头茬鲜”呢？那可是春天的味道啊。不过，您可知道一杯好茶的背后凝聚了多少汗水、多少艰辛……近日，记者采访了扬州采茶人、制茶人和泡茶人，通过他们的匠心之手，为您讲述一杯好茶背后的故事。

周志芳

35年练就的采茶快手

又到三四月份，一年中最忙的采茶季，每到这个季节，周志芳都会如约背上茶篓，出现在茶场旁边的茶园里。从18岁至今，她的采茶生涯长达35年。

周志芳告诉记者，她父母就是山河林场周庄大队当地茶农，自己是一个名副其实的“茶二代”，从小跟随父母采茶，耳濡目染，学习到了很多关于茶叶的知识和采茶技巧，这也为以后的工作积累了丰富经验。

周志芳说，采茶的关键就在于及时采和标准采。所谓及时采，是指茶叶在到达最佳采摘时期时，就得快出手。比如，第一天叶芽之间为45度角，而第二天则已经达到70-80度角。茶农间流传“早采三天是个宝，迟采三天是根草”的说法，就生动形象地说出及时采摘茶叶的重要性。而所谓的标准采，则是对采摘的手法、力度、时间等进行了要求。“采茶手法要轻，可以双手采或单手采，但不能掐采、掰采，要提手采，也不能采老叶、鱼叶、鳞片……”周志芳介绍，早上采的茶叶露水重，而下午采的茶则无露水，混合在一起加工时，就要考虑到“失水率一致”，让不同时间采摘的茶叶制作出来形和色一致，这是考验制茶人的一道题目。

一个普通的采茶女工为何熟知这些茶知识呢？周志芳解释说，在自己职业生涯中，曾经有过几年车间制茶经历，这段经历开阔了她的眼界，让自己成为了一个有实践经验和理论基础的采茶人。

潘巨龙 闻香断茶的制茶大师

“老潘真是神了！人在车间坐，闻着茶叶香就知晓制茶到了哪道工序，也能断得出成品茶的优劣……”在扬州制茶界，提起山河茶场的潘巨龙，业界同行都会竖起大拇指。41年与茶叶打交道的经历，练就了潘巨龙善于观“茶”的真功夫。

1982年，潘巨龙进入当时的邗江县林场山河分场，开始学习茶叶种植，栽培、施肥、采摘……他如痴如醉地琢磨着茶叶种植的每一个环节。也正是这段经历，为他以后专门从事制茶工作打下了坚实基础。第二年，潘巨龙被安排进了制茶车间，开始学习烧杀青炉和炒干炉，他超出常人的悟性和天赋淋漓尽致展现了出来。玉不琢，不成器。意识到潘巨龙是块好料子的单位领导将他派出去学习茶叶精制，了解分筛、拼配等知识。学成归来的潘巨龙不负众望，挑起茶叶精制的大梁，带领车间同仁研究产品、学习技术、不断寻求突破，也将自己制茶的人生道路越走越宽阔。

“1986年我们开始制作手工茶。当时，一排30个工人同时炒茶，场面十分壮观。大家从下午两点开始上班，一直干到凌晨两点，12个小时的工作时长无一人叫苦喊累……”回望那段激情燃烧的岁月，潘巨龙显得十分激动，那是他飞速成长又终身难忘的青春年华，“那时只要提起山河茶场的‘山河摘翠’，家喻户晓，路人皆知，进入市场就会被销售一空。”手工炒茶经历让潘巨龙练成了一双“铁砂掌”，在高温锅面上，他的手和茶叶在欢快地上演着“游龙戏凤”，伴随着“沙沙”的节奏感，一锅又一锅的手工好茶进入千家万户，“茶王”美名也为越来越多的人所熟知。

谈起能做出一手好茶的奥秘，潘巨龙坦言，第一个关键点就是“控原料”，没有好原料，再好的技艺也无法做出好茶。为了获得好原料，他对鲜叶选择近乎苛刻，要求其种植过程中禁止使用农药、化肥、除草剂，基肥选择菜籽饼，防虫使用了粘虫板、诱虫灯，除草则选择了最为原始的人工拔草，这些都保证了原料的纯天然。潘巨龙坦言，做出好茶的第二个关键点其实就四个字：认真用心。

2020年，在第十九届江苏省陆羽杯名特优茶评选活动中，潘巨龙斩获唯一的一个特等奖（金奖）；2021年，第七届仪征绿杨春早炒茶大赛中，他又获得了唯一的特等奖。

窦豆 常怀敬畏之心 泡好每一壶茶

窦豆出生在仪征捺山脚下的一个小村庄，茶基因从小就植入于她的血脉里，这也让美丽端庄的她一遇见茶就会变得灵动又活泼，她坦言，自己对茶有着与生俱来的悟性和一往无前的执着。

“我的童年是在外婆家度过的，经常会和小伙伴一起在茶园中尽情地嬉戏玩耍。有时我还会把外婆家的干茶叶放一片在嘴里嚼一嚼，越嚼越甜，十分享受……”2014年，窦豆在同样出生茶叶世家丈夫的鼓励下，踏上去往杭州中国茶叶学会、中国茶叶研究所的学习之路。在中国茶学顶级殿堂中，窦豆接受着茶文化熏陶，如痴如醉，流连忘返。在这里，她认真倾听着包括中国工程院院士陈宗懋、刘仲华等一位位茶大咖的谆谆教导和用心授课，当年她也顺利获评中级茶艺师。

2017年，窦豆又如愿获评高级茶艺师资格。2018年，在经过一年的学习提高后，她顺利拿到茶艺师资班毕业证书，并取得中级评茶员资格。2021年，窦豆顺利晋级为高级评茶员，随后，她又马不停蹄地于当年4月赴云南农业大学茶学系学习，获普洱茶研修班毕业证书，6月，在福建南平参加岩茶研修。时下的疫情期间，窦豆一直在线上听课，学习福鼎白茶知识。

“水为茶之母，器为茶之父。选好水，择好器，控水温，掌握投茶量……通过技艺呈现出一杯完美的茶汤，是合格泡茶人的基本功。每一次泡茶，对我来说都是一次修心的过程。”窦豆坦言，对于下一步打算，她准备参加制茶师学习和考级，“泡茶不是简单的茶水融合成茶汤，我应该去了解一片茶叶从发芽到浸泡之间的所有历程，观其外形，还要知其肌理，这才是真正的懂茶，泡茶最高的境界应该是茶人合一。”

“我至今记得，杭州第一节课是陈宗懋院士主讲的《茶与健康》，他说：做茶要有敬畏之心。这句话我一直铭记心间，作为激励我前行的座右铭。”窦豆说，自己也曾为了泡上一壶满意的岩茶而把自己封闭茶室里，一遍又一遍地操作、揣摩、思索……焦躁流泪，坐立不安，直到满意的茶汤呈现在面前，人一下子就变得通透，所有的疲倦烟消云散，觉得所有的辛苦付出都是值得的。 本报记者　丁佐春