2022年新开门店超100家 不少90后加入餐饮创业队伍

游园京梦在成都推出扬州盐水鹅

(资料图片)

创新版狮子头

近日，作为趣园的升级版趣园plus在长春路正式亮相，让本地食客眼前一亮，不输一线城市餐饮品牌的装修和菜品出品，刷新了不少食客对于扬州淮扬菜和餐厅的认知。昨天，记者走访扬州餐饮行业了解到，近一年来，扬州不少本土餐饮品牌新开多家分店，为2023年开好局的同时，也呈现出逆势上扬的态势。

记者探访

多个餐饮品牌新开门店超100家

昨天，记者在长春路看到，新开业的趣园plus位于趣园茶社对面，装饰风格现代轻奢，看起来时尚、前卫、优雅、科技感满满，同时拍照打卡易出片，餐厅内还有当代艺术家张占占创作的一群憨态可掬的“PUPU熊”从自然中走来，看起来特别治愈。

江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理潘亚丽介绍，即将到来的春节假期，长春路将再添三座主题各异的趣园plus、聚餐厅和悦餐厅，分别为食客提供粤菜加淮扬菜的组合菜肴、世界美食之都城市融合菜和西餐半自助的美食，“新开的趣园plus是其中一家，也是趣园的一个升级版，不论是用餐环境、产品，还是服务，都做了很大的提升。我们一直讲‘世界食材扬州烹’，扬州作为世界美食之都，既有淮扬菜的传承，也应该体现融合和国际化，特别是对于扬州本地的食材，我们将在烹饪手法和搭配上有更多的创新。”

记者还了解到，星伦多自助料理昨天在杭州和合肥各新开一家分店，“新开的两家门店，我们对餐厅和菜品都进行了升级。”扬州东园集团副总裁薄小磊告诉记者，作为扬州本土餐饮和食品加工企业，该集团旗下有星伦多、西部牛排、东园、意勒、奈町烤肉、虹料理、小东园、东园饭店、星语咖啡等十多个品牌，“2022年，我们将部分老店进行重新装修升级，一年间共新开了15家星伦多和虹料理，目前集团在江苏有近60家门店，在上海有20家门店，在浙江有30多家门店，在安徽有7家门店，在华东市场占据了一定的市场份额。”

近一年间，富春集团在杭州和高邮新开门店2家，扬州宴在北京新开门店1家，游园京梦把分店开到了“世界美食之都”成都，同时在北京新开1家新店，大牌冒菜新开门店60家，豆库咖啡在苏州、南京、扬州、南通共开设4家门店，新茶社品牌陈永春新开门店6家，老土灶拓展新品牌串小锅1家，本土茶饮品牌红果实新开门店11家，叁喜国风食肆新开门店1家……据不完全统计，2022年，扬州本土餐饮品牌新开门店超100家。

上紧发条

高质量经营成为餐企新目标

今年的春节来得格外早。元旦刚过，辛勤的扬州餐饮人就上紧了发条，一边是喜迎复苏后的餐饮消费热潮，一边是为来年的发展做好规划，高质量经营已经成为扬州本土品牌的新目标。

老土灶创始人单云说，与20年前老土灶初创业时不同，餐饮业的发展既要拼企业的免疫力，也需要链接Z世代，满足更多年轻人的消费需求，“更重要的是追求高质量的经营。”

在望月路串小锅烧烤小酒馆里，每到饭点就有很多年轻人前往打卡用餐，店内的服务员和店长以90后为主，“这个员工团队都是年轻人，工作服也比老土灶的时尚。老土灶的客人以中年人为主，串小锅的客人则是90后和00后，我们希望新品牌可以抓住年轻人的审美和口味。”单云告诉记者，在烧烤品牌已经赶超火锅品类的今天，老土灶今年还会推出韩国烤肉新品牌灶小福，以社区店为主，“希望未来多品牌、多矩阵的发展。”

“我们每个店的风格都不一样，但都体现的是江南园林的不同表达。成都店的设计师是一对80后成都夫妇，他们是国内多家米其林餐厅的设计方，我们请他们设计成都人眼里的江南。”游园京梦主理人洛扬是地道的扬州人，近年来，他创立的游园京梦跟随SKP，将门店开到了北京、西安、石家庄、成都等城市，在好的土壤和平台上拓展淮扬菜的新路径。目前，游园京梦已成为成都首家高品质的淮扬菜餐厅，常年在北京、西安等地大众点评榜霸榜，今年将计划在武汉开分店。

作为90后创立的新餐饮品牌，陈永春和藕韵去年分别建立了自己的加工工厂，将产品向线上拓展和商超化是他们的新发展方向。“今年，我们的目标是能够与山姆、麦德龙、盒马鲜生等知名商超有更多合作。”藕韵主理人李宇啸告诉记者。

业内人士

世界美食之都建设更加多元化

中国淮扬菜大师、江苏扬城一味餐饮管理公司副总经理陶晓东介绍，较为知名的黑珍珠中餐厅多以粤菜菜系知名，“春节期间，我们三店同开，希望通过趣园plus等餐厅的打造，让淮扬菜的美誉度和知名度进一步提升，让扬州美食有冲击更多荣誉和高度的可能性。”

记者了解到，在过去的二三十年间，扬州餐饮业创业人群以厨师为主，最近5年间，不少90后加入创业队伍，他们不一定是烹饪专业科班出身，但是对于商业模式和盈利模式却有更多的创新。

不少扬州餐饮业内人士认为，未来，世界美食之都扬州的建设将更加多元化，将会有更多的本土餐饮品牌走向外地，甚至是国际化。本地餐饮人创业也不再单一以淮扬菜为主，而是追求更加新颖的业态，甚至从开业就会力争再冲黑珍珠荣誉榜，为淮扬美食的发展带来更多可能性。

记者 屠明娟 文/图