您的位置：首页 > 财经 > 商业 >

餐饮大洗牌，熊猫星厨提示企业需多条腿走路

来源：壹点网时间：2022-06-02 16:01:04

封控升级、顾客减少、堂食被禁，各地疫情的反复让餐饮业在过去三年里被阴影笼罩着，一批又一批餐饮企业被“洗”出局。

据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，受疫情影响，餐饮市场规模2020年下滑至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，2024年市场规模可达到6.6万亿元。

新一轮洗牌开始后，这一体量巨大的行业发生了哪些新变化?未来餐饮业的新机会又将在哪里出现?

1、打通供应链、提升标准化

流量时代，单一堂食肯定不行，但是并不是所有品类都适合线上化，此时，深耕供应链成为“特殊”品类的关键突破点。

例如，面类做外卖就会遇到很大的痛点——“易坨”。为此，以牛家人大碗牛肉面为代表的品牌开始专注于深耕产品。

“通常情况下，我们的新品牌从研发到上线只需要3-5个月时间，但做这个牛肉面，整整花了有7、8个月。”虽然存在很大技术难度，但一旦成功，就能构筑品牌最坚实的核心壁垒。

研究各地口味偏好和手法工艺，最终用筋质更高的红麦结合古法制面工艺以及略粗的规格，做出了2小时不坨的筋道牛肉面。

公开数据显示，牛家人仅推出上市第一年，就卖出了至少3000万碗牛肉面，远超同类品牌数倍。

与此同时，连锁餐饮走向全国化，也需要仓储、物流体系的配合。比如，拥有1300多家店的曼玲粥就选择与蜀海合作，通过仓储服务，将产品快速传达到合作商门店，保障产品统一性与及时性。

2、借助自带红利平台，降本增效

在流量为王的今天，如何抓住市场红利，就是找到风口，可面对“堵车”的风口，品牌又该何去何从?

麦、肯通过选择自带红利的第三方合作，让产品还为上线就备受关注，快速抢购一空。

与此同时，与餐饮孵化器熊猫星厨合作也是许多老板的选择。

比如，百年老字号李连贵在连锁发展方面选择携手熊猫星厨，同时在北京、上海、杭州等一线城市开展加盟拓店。

“熊猫星厨是一支非常专业的团队，在深入了解之后，我们发现熊猫星厨除了提供基础的场地服务，还能为连锁品牌赋能，协助招商宣传等。”

李连贵北京副总裁姜宣宇提到，“李连贵现在做的是一个小本经营的投资生意，和熊猫星厨现阶段提供的综合服务在很大层面上是很吻合的。基于这一点，我们跟熊猫星厨建立了非常深度的合作，这对于我们品牌的全国布局有着战略意义。”

3、拥抱变化，品牌脱颖而出

在餐饮高速发展的今天，“酒香也怕巷子深”已经很难发展，尤其是在疫情常态化下，发展机会更是渺茫。

近年来，以微博、小红书、抖音、快手为代表的新媒体快速发展，餐饮企业也逐步利用了这一波新社交媒体的发展红利进行推广和营销，同时可以迅速做菜品打爆和宣传，这对餐饮企业和行业的发展来说也是一个重要的助力。

相对于单打独斗，连锁餐饮企业的抗风险能力相对较高，拥抱市场变化，积极迭代，成为连锁品牌，或成未来餐饮突围的法门。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎!此文仅供参考，不作买卖依据。

标签：

多家车企“自掏腰包”加码多地推出消费利好政