迎合新生代消费需求 “口味生意”红火

自去年10月投资和府捞面，2021年4月中旬，腾讯再次展示对餐饮界网红食品的兴趣，入股有“中国第一家热卤轻餐品牌”之称的长沙市拿云餐饮管理有限公司(下简称“拿云餐饮”)，该公司旗下品牌盛香亭为“网红卤味”。

天眼查APP显示，拿云餐饮近期发生多项工商变更，新增股东深圳市腾讯信息技术有限公司，持股比例超9.9%;注册资本由约137.6万元增至约152.9万人民币，增幅超11.1%。此外，高级管理人员新增袁庆宏等人。

巨头腾讯以投资者身份将触角延伸至多领域，此次投资卤味食品能为腾讯赚取多少投资回报，腾讯在餐饮赛道的投入又有怎样的特点?接受AI财经社采访的业内人士认为，以年轻人为主力的餐饮业整个体量以及整体利润十分可观，看好腾讯投资。

迎合新生代消费需求 “口味生意”红火

热卤品牌“盛香亭”迄今已发展6年，母公司拿云餐厅则成立于2014年4月，法人代表为廖宗毅，经营范围包括品牌策划咨询服务、供应链管理与服务、预包装食品销售、小吃服务、餐饮管理等。盛香亭热卤主打“城市热卤厨房”门店概念。

AI财经社询问一位“老长沙”是否知道盛香亭，对方表示知道这是个主卖小吃的店，但自己并没有去品尝过，并推荐外地人到了长沙可以去尝尝德仁聚私房菜、易裕和米粉等。的确，在美食遍布的长沙，有一些本地人不知道该品牌并不是稀奇事。

像卤味食品，众所周知的有煌上煌、廖记棒棒鸡、留夫鸭、久久丫、绝味、周黑鸭、紫燕百味鸭等品牌，基本上各种卤味食品会在味道上做足差异化，以强化消费者的品牌印象，比如绝味与周黑鸭相比，后者口味偏甜，前者更辣。因此，卤味食品可谓做的是“口味生意”。

AI财经社在盛香亭热卤官网看到，该品牌旗下主要有热卤小食、饱腹主食、清甜冰粉三种食品。从2016年成立至今，在全国拥有300多家门店，覆盖湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等地。产品多是针对年轻人口味设计，有招牌小鸡爪、一口小翅尖、牛筋丸、王牌猪手、吮指排骨、千页豆腐、鹌鹑蛋等热卤食品;主食有招牌卤面、猪油拌粉、一米纯虾滑等;糖水则有红糖桂花冰凉粉、蜜酿玫瑰冰凉粉等。

腾讯为何看中卤味企业的前景?中国食品产业分析师朱丹蓬接受AI财经社采访时说，热卤是新生代喜欢的一个品类，从流量角度，腾讯去投资新生代喜爱的风口产品符合其未来发展战略。他进一步分析称，当新生代成为主流消费群体后，他们的消费思维及消费行为已足以影响产业端一个产品的走向，因此，腾讯的布局具有战略眼光。

廖宗毅虽然是拿云餐饮创始人，但却不是该公司大股东，大股东是持股23.00318%的何劲鹏，二股东为持股%的湖南重熙累盛私募股权基金企业(有限合伙)、廖宗毅为持股16.45923%的第三大股东，腾讯以9.9%持股紧随其后。

AI财经社注意到，拿云餐饮二股东湖南重熙累盛私募股权基金企业(有限合伙)的大股东是持股77.35%的深圳网聚投资有限责任公司，而该公司由绝味食品股份有限公司100%控股。上海慧功企业发展合伙企业(有限合伙)为绝味持股的二股东，而前述袁庆宏则为该公司持股9.9%的二股东。

这意味着腾讯、绝味共同看好盛香亭这一热卤项目，两者投资有怎样区别?香颂资本执行董事沈萌接受AI财经社采访时说，腾讯投资消费品牌，尤其是食品品牌与其互联网主业距离很远，应该只是简单的对快消行业的财务投资，甚至不排除是营销资源互换的持股而非资金投入。如果是资源互换引入的股东，除互联网广告宣传外，腾讯能够提供的支持有限，而绝味的投资更多是从策略协同、丰富业务链条角度进行，能在经营、销售等角度提供支持。

目前，盛香亭合作模式分区域合作和单店合作，区域合作指合同签订后有权使用盛香亭品牌区域经营权;单店合作则指合同签订后有权使用盛香亭品牌单店经营权。具体合作条件，首先是年龄在20-45岁以内，其次投资者需要自带店铺，合作商还要参与店铺运营与培训，此外还要自备创业资金35万以上等。盛香亭采取特许经营方式，会为特许经营商提供从选址建议到店内装修、员工培训、商品陈列开业促销活动策划、原料配送等一系列服务。

消费品的流量生意

国内卤味市场，周黑鸭、绝味食品、煌上煌并称“三巨头”，沈萌认为，食品能否快速得到全国消费者认可，决定了品牌价值能否高成长。如果腾讯对其不是资源互换式投资，则属于财务性小额投资，只追求回报率，餐饮行业与腾讯主业相比“风险大、周期长、回报低”。品牌消费一方面追求快速扩张，另一方面品质管理可能无法跟上扩张速度，因此存在很大风险，如果无法持续投入，可能会在扩张过程中猝死。

朱丹蓬对AI财经社说，腾讯最大流量出口在微信，如果把投资的产品与微信进行捆绑推广或销售，企业的流量会大幅上升，当有了流量、用户后去做任何跨界投资都没太大问题，“这就是巨无霸品牌效应和规模效应带来的一个流量红利及消费红利”。

盛香亭创始人廖宗毅高中毕业去英国留学，并在当地餐厅打工，促使他回国创业走上做餐饮的道路。起初，他在长沙加盟了赛百味。后来关了门店，做了一个类似赛百味的“四英寸”三明治品牌，但由于湖南本地传统餐饮的强势，他做这种小众西式快餐“做的很辛苦”。这才开始转型做卤味。

这个留着络腮胡、手臂有纹身的男人，在2019年接受采访时说自己最大的特点就是“懒”，他自曝到了公司“要么玩手机，要么睡觉，更多是负责省外项目开发”。廖宗毅表示，盛香亭有许多要改进的地方，比如，服务没海底捞好，环境没星巴克强，颜值比不过茶颜悦色，至于消费者最关切的好不好吃，“说句实话，千人千面”。

给了外界谦虚印象的廖宗毅表示，盛香亭在谁都比不过的阶段，最重要是“保持创新”，他不担心同行来模仿，但最担心“一队人马突然杀出来，做了一个你完全不会想到的东西，然后把你灭掉了。我消灭你，跟你无关，这种降维打击还是很恐怖的。”

文 | AI财经社金斐

编 |史今