巨头纷纷入局 植物肉市场前景如何？

澳洲销量第一的植物肉品牌也盯上了中国市场。7月18日，澳洲植物肉品牌v2food官方微信公众号宣布，该品牌正式进入中国市场。近两年，资本不断进入，国内植物肉市场规模逐渐扩大，无论是Beyond Meat、雀巢等食品巨头，还是肯德基、必胜客等餐饮企业都开始在植物肉领域布局。然而，伴随植物肉产品进入中国市场，其质疑声也此起彼伏。业内人士认为，虽然植物肉市场发展潜力巨大，但目前在口味、价格、规模等方面还没有和中国市场的需求完全贴合，未来植物肉市场究竟如何、企业能否如愿分一杯羹还有待检验。

巨头纷纷入局

被资本热捧的植物肉市场再添新玩家。

v2food官方微信公众号显示，此次v2food进入中国市场，首发产品包括v2food牛肉糜、猪肉糜及v2food牛肉汉堡饼等。为做好中国市场本土化，v2food与厨师合作开发了猪肉类型产品，该公司也表示计划在将来推出更丰富的产品类型，应用于中国不同菜系菜肴中。其中，包括v2饺子、v2蒸包等在内的产品也将在本地投入生产。

随着植物肉在中国市场的不断发展，众多国内外巨头竞相加码中国植物肉市场。2020年，国际食品巨头、有着“人造肉第一股”之称的Beyond Meat宣布，将通过盒马的渠道开始在中国大陆市场进行零售，并以“速冻调制品”的规格被引进;雀巢旗下植物基品牌“嘉植肴”面向零售市场和专业餐饮渠道发售10款植物肉产品;中国最大的肉类加工基地双汇集团也推出植物蛋白素肉。

此外，一些餐饮企业也“试水”植物肉市场。譬如，2020年4月，肯德基在上海、广州和深圳三地推出“植培黄金鸡块”公测活动;2020年5月，必胜客中国宣布与植物蛋白产品公司别样肉客合作，推出史上首款汉堡套餐;海底捞在今年3月宣布，上海有31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料。

植物肉行业的“狂欢”离不开资本市场的推动。根据Crunchbase数据，在2016-2021年的五年间植物肉行业共完成363桩交易，投资额达到42亿美元，仅在2020年全球的投资就达到20亿美元，而今年截至到4月末融资已经达到6.02亿美元。Euromonitor预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。

香颂投资董事沈萌认为，植物肉市场在未来的想象空间充分，对资本具有一定吸引力。

据了解，植物肉是从大豆、豌豆、小麦等作物中提取植物蛋白为原料进行加工，使其具备动物肉制品的口感和质地，也就是把豆类的这些蛋白通过一些加工，让植物蛋白吃起来像吃肌肉纤维一样，同时再用合成的血红素来模拟血红蛋白的颜色，使其风味和口感吃上去很像动物肉。

对于v2food未来的产品规划以及如何应对市场竞争，北京商报记者采访v2food，但截至发稿并未收到回复。

转化率较低

值得注意的是，植物肉市场规模不断扩大吸引众多企业入局的同时，国内消费者对植物肉的接受程度似乎并不高。

根据DATA100在2020年初的调研数据，我国消费者对植物肉的认知度较高，在60%-80%，主要集中在一线和新一线城市。但从用户认知转化率来看，我国植物肉用户认知转化率较低，如在一线城市，有88%的用户听说过植物肉，但真正食用过的消费者仅占32%，在其他城市占比则更低。

消费者对植物肉认知转化率低的背后是对其口感的质疑。从微博、微信等社交媒体等平台上可以看到，一些尝试过植物肉的消费者评论植物肉“不好吃”，与真实肉在口感和味道上差距大，或者表达自己仍然更喜欢传统肉类的想法。业内人士表示，植物肉的生产难度并不大，但关键难在如何让产品从口感、口味上更像肉，目前这方面的技术创新还需要时间。

此外，植物肉产品较高的价格在消费者当中也是争议不断。北京商报记者在演员关晓彤代言的植物肉水饺品牌植爱生活的天猫旗舰店看到，一袋228g的香菇水饺售价为25.8元，而在三全食品天猫官方旗舰店，一袋600g的大白菜猪肉馅水饺售价仅为21.9元。在雀巢嘉植肴天猫旗舰店，一盒248g的素香酥鸡块卖31元，而大希地500g的鸡块售价为29.9元。

除了较高的价格，植物肉市场相关的产业标准还未完善也是消费者存在质疑的原因之一。中国食品行业分析师朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示，植物肉还属于导入期的初级阶段，目前植物肉产业还没有相关的标准制定出来，在食品安全等方面都没有经过认证，仍会存在一定风险和质疑。“植物肉若想健康、快速地发展，需要形成相应的国家标准，这样才能更好地帮助企业拓展市场，帮助消费者更好地接受。”朱丹蓬说。

北京商报记者 郭秀娟 王晓 实习记者 燕慧