素食相关话题引热议 快速平价或是消费者首要考虑

9月2日，素食相关话题在微博引起热议。记者注意到，最近一两年，素食自助餐厅正在各大城市悄然兴起，成为社交媒体上的新晋“网红”，不少美食博主发布探店记录。这些餐厅主打素食，价格便宜，人均只要20元左右，受到很多消费者欢迎。花20元就能随便吃?能吃到些什么?记者进行了探访。

能吃啥?

蒸菜炒菜、水果饮料、米面汤粥……

9月2日中午，扬子晚报/紫牛新闻记者来到了南京市建邺区的一家素食自助餐厅。这家餐厅位于商业街上，中午12:30左右，一楼几乎座无虚席，临窗吧台、大厅座椅都有顾客在就餐。二楼的入座率大约是70%，有50人左右。

进入餐厅，映入眼帘的是一个醒目的长吧台，不少顾客在此用公用夹子取餐。一侧是炒素菜，有面筋、扁豆、青菜、茄子、豆腐、土豆丝等20余种。另一侧以蒸煮菜为主，还有玉米粥、黑米粥、银耳粥、酒酿元宵等各色汤粥。中间稍高的台子上摆放着橙子、哈密瓜、圣女果等水果，除此之外还有七八种甜点以及十来种凉菜。

在吧台两侧，摆放着饮料和主食。这家店提供四种饮料，包括豆浆、玉米糊、酸梅汤等。主食有米饭、黑米饭、小花卷、蒸饺等。再向内去，就是一个现做煎炸食品的吧台，煎饺、煎豆腐、煎蔬菜饼很受欢迎。

这家店工作日的自助餐是22元/人，周末价格是24元/人，每天开放午餐和晚餐，午市晚市价格相同。中午13:00和晚上19:00后，临近营业结束，菜品会相对减少。

记者此前还去过秦淮区两家素食自助餐厅探访，这些素食餐厅菜品大多类似，以蔬菜为材料煎炸蒸煮炒，配有各类主食、饮料、水果，有的店还会加上素关东煮。每家店的价格从16.9元到23元不等，总体来看人均20元左右就可以吃一顿自助餐。

谁爱吃?

顾客涵盖多个年龄段

在建邺区某商业街的这家餐厅里，记者看到顾客中有小孩、二十几岁的年轻人、带着孩子出门的中年父母，还有结伴带着孙子孙女来吃饭的老年人。

扬子晚报/紫牛新闻记者采访了南京市江宁区某素食自助餐厅的经营者，这家店位于地铁口，旁边以居民区为主。该经营者说：“我们中午11:00开餐，一般11:00-12:30这个时间段里，客流量是比较多的。来吃饭的顾客里各个年龄层的都有，中午的时候老年人偏多，晚上年轻人会多一些，40岁左右的也不少。”

在采访中，记者了解到，该餐厅2020年刚开业，品牌在南京共有3家门店。疫情前3家店合计起来，每天有2000人左右的客流量，疫情后客流量大约恢复了70%。

南京市秦淮区某人气颇高、以美食出名的巷子里也有一家素食自助餐厅，2021年1月份刚刚开业。经营者告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，“现在疫情刚过，一天能有300多人。之前有时候七八百、八九百人都有。”距离南京市夫子庙景区不远的一家素食自助餐厅，是记者在采访中了解到开业时间最久的，至今已经开了五年。经营者说，“各个年龄段的客人都有，老年人稍微多一点。中午和周末人多。”

为啥吃?

快速、平价或是消费者首要考虑

提到素食，很多人都会想到一些高端仿荤餐厅，这些餐厅试图“把素菜做出肉味”，价格普遍较高。最近几年，素食自助餐厅在“素食”这个相对小众的类目下异军突起。

根据《2020年中国素食餐厅市场调研报告》，2018年我国素食餐厅行业市场规模为19.5亿元，2019年为20.6亿元。头豹研究院分析认为，时代不断进步，消费者多重需求衍生，全国各地的素食餐厅经营模式更加多元化，智能化、网红化等新经营模式逐渐普及。

记者在探访中了解到，健康、美味、环保、养生是这些自助餐厅打出的宣传卖点，有经营者称，“公司本着餐桌放生、保护地球的理念开设了素食餐厅，开业以来也不是以盈利为主要目的，主要是想通过这样的形式推广素食，让更多的人接触到素食。”

但是从消费者的角度，养生、环保或许不是他们的第一考虑，快速、平价才是吸引点。在这些餐厅里，顾客进店付款后就可以拿取餐盘，自己夹取想吃的菜肴，无需任何等待上菜的时间。记者看到，很多上班族会在中午来到餐厅就餐，吃饭速度比较快的，不到十分钟就能吃完一顿。

在餐厅里，一位四五十岁的消费者告诉记者，“想吃什么就拿什么，想吃多少就拿多少，才二十多块钱，划算!”也有带着小孙子来吃饭的年纪稍大的消费者说：“(这里)不贵还省事，小孩子觉得新奇，带他来吃吃。味道真挺不错的，以后不想做饭了还会来。”

(扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿)