不再只送火锅 海底捞另辟赛道“秀肌肉”延伸业务链

海底捞开始新一轮外送产品创新“秀肌肉”。3月6日，海底捞宣布开启烧烤食材外送业务，目前已在北京、成都等部分外送门店上线烧烤食材产品，包括生肉串产品、烤锡纸菜品、烧烤小料、烧烤工具等。这也是继开启茶饮外送业务后，又一新品类。其实，在食材供应赛道上，海底捞一直在探索，此前就开了一家线下食材供应超市。而如今的布局不难看出其正在不断对其外送业务进行补充。在业内看来，海底捞的供应链优势和自配能力给其外送和食材供应业务加分不少，同时也有利于增加其业务增长点。另外，在火锅市场竞争白热化的情况下，海底捞需要从产品及场景多个角度开启差异化布局以巩固其在市场的地位。

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外卖再添烧烤元素

海底捞的外送“菜单”中又多了一位成员。3月6日，海底捞宣布上线烧烤食材外送业务，目前在北京、成都等部分海底捞外送门店推出，其他城市陆续开放中。

北京商报记者从外卖点单界面看到，如今已经上线多款烧烤食材产品，其中包括羊肉串、麻辣排骨串、奥尔良鸡翅串等多款生食肉串，价格区间为20-28元不等。同时，还增加了蒜蓉辣酱烤粉丝、蒜蓉辣酱烤脑花等四款烧烤锡纸菜品，售价在11-22元之间。除了烧烤食材外，还提供瓦斯气、电烤炉、刷子、夹子等烧烤炉具与工具。

关于海底捞烧烤食材业务的布局原因，北京商报记者联系到海底捞，其相关负责人表示，为补充居家消费场景需求，海底捞外送北京、成都部分站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材。同时，随着天气回暖，海底捞外送提供烧烤食材也能丰富踏青郊游等用餐场景的选择。对于未来规划，海底捞表示未来会根据市场情况做相应补充或调整。

其实，这并非海底捞首次对其外送业务进行补充。去年11月，海底捞宣布茶饮产品加入外送行列，在第三方外送平台搜索“海底捞外送茶饮”即可下单。目前，北京商报记者在海底捞外卖点单界面也同样看到了“嗨茶饮”产品。而对于烧烤食材品类，其实早在几年前就曾试水过此类业务。

延伸业务链

从增加烧烤食材品类不难看出，海底捞正在对其外送业务进行品类延伸，同时也是不断加码对于食材供应赛道的挖掘。

其实，海底捞如此看重其外送业务与其外送业务表现较为突出有一定关系。外送业务一直是海底捞公司收入的主要来源之一，海底捞曾在财报中表示，其绝大部分收入分别来自经营餐厅、外卖业务和调味品及食材销售。而尤其是在疫情期间，海底捞的外送业务表现突出。根据海底捞财报显示，2020年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。而随着疫情好转，堂食就餐率提升，其外卖仍表现较为稳定。截至2021年上半年，海底捞外送业务营收达3.46亿元。

另外，此次布局也再次显露出海底捞对于食材供应市场的“野心”，同时也似乎有种“秀肌肉”的意味。实际上，此前海底捞曾试水过线下“外送食材自提站”，店内售卖的品类与海底捞门店食材几乎一致，包含各类涮品、烧烤、底料、锅具等。当时海底捞方面表示，海底捞外送食材自提站是对外送业务的补充，希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择。

零售管理专家胡春才认为，烧烤食材外卖业务为海底捞现有外送业务的一种延伸。对于海底捞而言，其累积了一定的供应链优势和自配能力，火锅与烧烤食材又在原材料加工处理方面具有相似度，因此具备一定优势。另外，天气逐渐转暖，外出烧烤的需求增多，海底捞在此时推出烧烤食材外卖业务也符合消费需求。

竞争激烈“秀肌肉”

在整个火锅市场竞争日益激烈的同时，消费端不断倒逼产业端创新，对于火锅市场的头部品牌海底捞也必须进行多方位创新和升级，从而增强与消费者的互动性。此次海底捞拓展外送品类，一方面通过新品类来吸引特定的消费群体，与其他品牌拉出等级差别，另一方面也是增强其核心差异化竞争能力，凸显海底捞的供应和渠道优势。

在胡春才看来，海底捞曾推出了美甲等各式服务，而随着消费者的需求不断升级、火锅品牌竞争愈发激烈，从某种程度上来说，海底捞的部分优势已经被突破，故而需要建立新的竞争优势，延续品牌竞争力。不过，虽然品牌具备一定供应和品牌优势，但是单品烧烤场景来看，消费者加工烧烤食材的空间与时间有部分限制性，相较而言，火锅品类的就餐频率较高。因此，企业需要做好一定规划和调整预案，根据市场需求和变化进行优化。

“而从品牌发展角度来看，火锅赛道中逐渐涌现出许多各具特色的火锅品牌，而“新鲜”则是部分品牌吸引消费者的不二法宝。对于海底捞来说，仍需更深入研究消费者喜好，推出高品质产品，从而提升和巩固品牌影响力。”胡春才表示。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，近年来，消费者对于预制品、半成品的需求增加，市场前景良好，海底捞的新业务能够在增长收益与品类上为品牌进行补充。不过，虽然海底捞在全国市场具备一定的品牌基础，但不同地区消费者的需求与消费能力存在差别，所以海底捞还需进行多品牌、多模式发展，为消费者提供更多样化的选择，以此占据不同的市场。